在葡萄酒的酿造和陈酿过程中，氧气对葡萄酒有着至关重要的影响这些影响可能是积极的，也可能是消极的让我们来看看氧气对边肖葡萄酒的影响
氧气的存在对于想要酿造出纯正一级果味葡萄酒的酿酒师来说是一个威胁为了尽可能避免氧气与葡萄酒的接触，他们在整个酿酒过程中都小心翼翼到了收获的时候，工人会在晚上采摘葡萄，因为晚上的温度比较凉爽，氧气对葡萄的化学反应会进行的相对比较慢，氧气对葡萄的作用也比较少运输过程中，葡萄会储存在低温环境中，在酿造之前，酒庄的酿造设备也会提前充入二氧化碳或氮气，隔绝氧气接触
少数酿酒师指出，在酿造过程中隔绝氧气的做法会使酿造的葡萄酒显得索然无味他们认为，适当接触氧气可以使葡萄酒发展出更复杂的风味和个性其实这两种不同只是酿酒师在酿酒风格上的不同选择
2.在成熟的过程中
氧在葡萄酒成熟过程中是否对葡萄酒有积极作用也因酒而异如果葡萄酒在酿造过程中与氧气隔绝，那么在成熟阶段氧气将不会对其有所帮助在这种情况下，这些葡萄酒将被储存在充满惰性气体的不锈钢罐中，或用环氧树脂的水泥罐中
对于那些需要接触氧气的葡萄酒来说，在橡木桶中陈酿大有裨益这些橡木桶有很好的不渗透性，同时可以让一些氧气渗透到葡萄酒中，并与之发生反应在这个过程中，氧气的加入可以使葡萄酒中的一级果香慢慢发展成皮革，泥土等三层陈年香气除了香气的变化，葡萄酒本身的颜色也可能变浅，有红棕色，甚至有点橘黄色
特别是透氧量与橡木桶的大小和葡萄酒的成熟时间密切相关比如225升小橡木桶中的氧化反应比大橡木桶更明显，因为小橡木桶中白酒与氧气的接触面积比相对更大正因如此，葡萄酒很少在225升的橡木桶中陈酿超过2年，而是在大橡木桶中陈酿更长时间为了增强葡萄酒中氧化反应的程度，有时酿酒师会故意不灌酒容器这种方法常用于酿造强化葡萄酒，如Eurosso Shirley，茶色波特和卢斯格伦马斯克当然，对于绝大多数的葡萄酒来说，与氧气接触过多会损害葡萄酒的品质，使葡萄酒失去果香，甚至变得像醋一样难以入口
