橘生淮南则橘，生淮北则橘这句话出自《晏子春秋middot杂篇之下，指的是在淮河以南的柑橘中生长出柑橘，在淮河以北成为橘树那为什么呢水土不同，也就是说原因是当地水土不同同理，当地的风俗也会对葡萄酒的风味产生一定的影响，不同的土壤类型孕育出不同风格的葡萄酒
那么，不同的土壤是如何形成的呢。
1.地壳运动
由于地壳运动，海底上升后，海洋变成陆地，海洋动物的尸体保存在地壳中，形成了今天发现的海洋化石奇莫里土壤是由海相化石堆积而成，其形成时间远至侏罗纪时期
莫里土壤常见于法国的香槟，勃艮第和卢瓦尔河谷，其中以勃艮第的夏布利最为典型这种土壤是石灰石，粘土和牡蛎壳化石的混合物虽然仍然没有科学依据证明藤蔓可以直接从土壤中吸收化合物，但这种土壤确实赋予了夏布利酒，桑塞尔酒甚至香槟葡萄酒独特的矿物风味
2.火山爆发
不是所有的土壤都是地壳运动形成的，但有些是火山爆发的结果比如意大利的活火山mdashmdash到目前为止，巍巍火山已经爆发了几次火山爆发后，大量的灰尘，岩石，火山灰和熔岩在各种作用下落到地面并堆积起来，形成了当地的土壤这种土壤会给葡萄酒带来烟熏味和矿物味
3.水流冲刷
第四纪冰河时期后，洪水将许多鹅卵石和砾石带到了罗纳河谷的新堡城堡产区这些石头可以在白天吸收和储存热量，晚上使藤蔓保持在相对温暖的环境中，排水性能好这种土壤在鲁埃达也很常见
