失落的酒mdashmdash从古典时期到地理大发现的世界葡萄酒文明发展史
第八幕middot中世纪葡萄酒文明的骄傲mdashmdash法国玫瑰
香槟位于法国东北部，毗邻勃艮第至少在公元5世纪，当地人就开始种植酿酒葡萄，酿造葡萄酒当时的葡萄酒做法与我们今天称之为香槟的起泡酒不同人们只用传统的发酵技术酿酒由于香槟地区独特的寒冷气候，当地葡萄成熟度普遍较低，葡萄果实大多高酸低糖，风味物质积累不足，往往使得酿造的红酒口感清淡，颜色较浅中世纪早期香槟区的红酒质量明显不如其他地区，所以香槟区的僧侣长期以酿制白酒为主即便如此，早期的香槟葡萄酒并没有处于商业劣势，这主要是由于两个重要因素:地理和政治
香槟自古有欧洲十字路口之称，历来是兵家必争之地许多著名的战役都发生在这里，其中最著名的是第一次世界大战期间的马恩河战役这里河流纵横交错，四通八达的运河网大大降低了运输成本大量的葡萄酒可以很快被运到当时的大城市巴黎，而和平时期在这里举行的一年一度的商品交易所汇聚了世界各地的商人，这也为当地葡萄酒的推广提供了便利的机会相比之下，邻国勃艮第的河流更少在陆路交通不发达的中世纪，如果商人来这里交易葡萄酒，就要承担更多的运输成本所以在最初的葡萄酒贸易中，勃艮第葡萄酒是作为奢侈品存在的，而香槟葡萄酒更像是大众消费品
地理原因使香槟葡萄酒流入寻常百姓家，而政治因素则使来自这一地区的葡萄酒染上了皇家色彩:中世纪的香槟地区被视为法国的精神首都公元496年在平安夜，法兰克王国的创始人克洛维斯被香槟地区城市的当地主教说服，在兰斯圣母教堂受洗，成为基督徒主教向克洛维斯赠送了当地香槟葡萄酒，并为他举行了加冕仪式这一事件不仅使所有法兰克人成为基督的追随者，也使后世的法国国王纷纷效仿从9世纪到19世纪，共有20多位国王在兰斯的圣母院教堂举行加冕仪式，兰斯成为欧洲名副其实的国王之城当地生产的香槟酒也开始受到统治者的注意查理曼统治时期，香槟地区的葡萄种植和葡萄酒生产有了很大的发展，这一时期建立了大量的葡萄园和修道院
克洛维斯洗礼:作为第一个接受罗马化的蛮族首领，克洛维斯洗礼标志着蛮族在欧洲文明建设的开始香槟市的兰斯有幸见证了这一历史事件
如果说地理优势只是为香槟葡萄酒的出口提供了便利的话，那么因为历次加冕庆典而受到皇室的青睐，则赋予了香槟葡萄酒高贵的标签可是，尽管名声在外，香槟区的自然气候决定了传统的酿造工艺无法酿造出高品质的葡萄酒，劣质是任何产品的硬伤如果不在技术上做深入细致的改进，消费者面对更高品质的葡萄酒必然喜新厌旧正因如此，大批僧侣开始在酿酒技术上下功夫，希望有朝一日能酿造出可以媲美勃艮第葡萄酒的作品经过几个世纪的努力，伟大的香槟时代最后，它不仅是一种新的酒，也是世界的一种象征和精神
香槟之父，mdash农·佩里
时间从中世纪就过去了1668年，本笃会修士唐·佩里尼翁被任命为香槟省马恩河畔豪特维尔修道院的酒窖主管和他的前辈一样，佩里农把大量的精力投入到田间和酿酒车间，目的是提高香槟的葡萄酒质量纵观他的一生，培里侬为后来的酿酒师留下了很多宝贵的经验例如，他试图通过将不同品种，不同地块种植的葡萄进行勾兑来弥补单一品种或单一产量的葡萄酒质量的不足，长期记录葡萄采摘和榨汁过程，并根据获得的葡萄酒质量改进田间和作坊的工作此外，他还坚持用黑比诺葡萄代替其他白葡萄品种酿造白酒
纵观唐的一生，他是一个实干家，佩里兄弟正在思考如何提高香槟区的葡萄酒质量。
多年的努力大大提高了当地葡萄酒的质量但是，还有一个问题困扰了培里侬很久:香槟地区的气温在秋季往往会急剧下降，导致仍在发酵中的酵母的生理活动突然中止，因此葡萄酒的酒精含量停留在较低的水平如果此时将酒装瓶储存，来年春天气温升高时，酒瓶中沉睡的酵母就会苏醒，继续发酵，发酵产生的大量气泡就会留在酒瓶中当时的玻璃制造技术还无法生产出如此大压力下的酒瓶，于是储存这些酒的酒瓶一个个爆裂，不仅毁了果农和酿酒师一年的心血，有时还会伤及无辜此外，即使安全地打开一瓶酒，虽然酒的口感尚可，但酒内再发酵产生的大量气泡，对于一开始就习惯喝传统酒的人来说是不习惯的
在耐压酒瓶研制出来之前，香槟地区春天再发酵导致的酒瓶破裂，常常让僧侣和酒商无所适从。
佩里哥也无从得知为什么春天来了酒又发酵了他能做的就是祈祷葡萄尽快成熟，秋天寒冷的天气晚一点到来，让酒彻底发酵，或者他可以找一个更深更冷的酒窖来储存这些酒，尽量让酒窖的温度不受下一个春天的影响当时，酒商在购买香槟葡萄酒之前，需要仔细分析去年秋季的气温情况如果一个人忽略了购买没有充分发酵的葡萄酒，付出的代价可能不仅是金钱，有时甚至是个人生命
天意，对高品质葡萄酒的感官质量标准有着传统观念的培里侬兄弟，一生都在研究如何避免香槟区的葡萄酒产生气泡，但这种气泡酒逐渐流行起来在时尚之都巴黎，人们开始把喝香槟作为潮流有人说酒里的气泡给人带来欢乐和活力冰冻起泡酒后，他们喝了它当你小心翼翼地闭上眼睛，那些活生生的泡泡就像夏日夜空中神秘的星星在与人交流，让人陶醉，流连忘返为了区别于其他的酒，人们开始直接把这种特殊的酒叫做香槟在巴黎，香槟成为王公贵族沙龙聚会的宠儿至于住在凡尔赛深处的太阳路易十四，据说为了自己的健康，几乎每餐都喝香槟，其他酒精饮料他都不碰，甚至咖啡，巧克力，茶等也许在当时只是一种商业炒作，因为为了抢占巴黎的葡萄酒市场，香槟和勃艮第各自出重金，请专业的医生和药剂师专门撰写本地区葡萄酒的保健功效文章，宣传力度之大，持续了百年
名画《牡蛎午宴》反映了18世纪法国贵族的生活画面中，圆桌旁一名贵族男子手持一瓶开着的香槟，周围人的目光都被高高冲上来的香槟瓶塞吸引
修道院里的培里侬修士现在已经老了可是，他对酿酒的热爱让他没有放弃自己的工作既然再发酵带来的气泡受到了人们的喜爱，那么需要解决的问题就是如何创造和保留葡萄酒中的气泡没有人比佩里翁更懂得如何酿造起泡酒他开始指导年轻的僧侣和村民酿造香槟此外，Perignon还邀请了一位玻璃吹制工匠来制作更耐压的玻璃酒瓶当时的酒瓶是用油浸过的麻布封口的，既不安全，也不利于瓶内气泡的保存佩里尼翁开始用软木塞和铁丝加固软木塞来密封酒瓶，有效地保留了酒中的气泡在老和尚去世后的两百年间，后继者们在培里侬流传下来的经验基础上，对香槟的生产技术进行了一系列的推测，包括选择最佳的香槟酿造品种，研究重新发酵后去除沉淀物，降低爆瓶率的技术等香槟的生产技术终于成熟了她是法国给全世界的又一笔财富，无数诗人，作家和艺术家为之陶醉
18世纪法国名媛庞多夫人是香槟的代言人，据说香槟酒杯的造型设计也与之有关。
