涩味，一种从来不被推崇的味道，在饮食文化中往往不被刻意强调即使食材有涩味，大部分厨师也会想尽办法去除但是这种不受欢迎的涩味在葡萄酒中起着非常重要的作用
葡萄酒的涩味主要来自单宁单宁是一种天然酚类物质，广泛存在于各种植物，种子，树皮，木材，树叶和果皮中在品酒的过程中，舌头的中部和口腔的前部最能体会到单宁干涩收敛的独特感觉
酒的涩味也起到了这样的衬托作用一般葡萄酒的酸度都比较高，尤其是单宁含量高的红酒，有明显的酸，干，涩的感觉，也正是在这种酸，干，涩甚至苦的对比下，葡萄酒才会有一个回甜的过程我们可以感受到葡萄微妙的甜味，这种甜味与葡萄酒的香气和风味结合在一起，共同构筑了葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感
在红酒的酿造过程中，由于果皮的浸渍，果皮中存在的单宁和色素会溶解在酒中红酒中的单宁含量远高于白酒当然，有些红酒的单宁含量比其他普通红酒要高这是因为酿酒葡萄的单宁含量较高例如，赤霞珠葡萄酒中的单宁含量往往高于热娜葡萄酒橡木中的单宁通过接触溶解到葡萄酒中，这发生在橡木桶陈酿葡萄酒的过程中
单宁，葡萄酒陈年的保证
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长时间存放的葡萄酒保持最佳状态因此，单宁对红酒的陈年能力起着决定性的作用一瓶好的年份红酒，可能只有陈酿10年以上才会变好简单来说，单宁是让葡萄酒具有陈年潜力的关键
苦味是单宁在人体味觉中最直接的感受，是增强葡萄酒层次感，丰富葡萄酒口感不可或缺的因素，也是葡萄酒陈酿最直接的保证也许在品酒的过程中，你并没有直接感受到苦味，那是因为其他的味道掩盖了涩味，但涩味的作用是绝对不能忽视的
