高温会挥发葡萄酒中的二氧化硫，削弱其抗氧化性，加速葡萄酒的陈酿当温度超过25℃时，葡萄酒的陈酿速度变得非常快，当温度达到30℃时，酒的陈酿速度可达50次
当然，高温还会带来酗酒者无法承受的另一种生活之痛:爆棚！
夏天来了，车里的酒不小心爆漏了，房间里的酒都是木塞子出来的，你不放心能喝，所以问你烦不烦。
炎炎夏日，怎样才能防止酒爆酒爆了怎么办
为什么夏天酒容易爆。
一块葡萄酒软木塞突出来，这就是通常所说的流行，膨胀或顶塞。
软木塞突出的原因是压力不平衡但是当瓶内气压大于瓶外气压时，软木塞就会被推出来
众所周知，葡萄酒酿造过程中会添加一定量的二氧化硫，从而起到杀菌抗氧化的作用但在夏季高温下，溶解在酒中的二氧化硫会挥发，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象
高温并不是导致葡萄酒爆裂的唯一因素。
虽然大多数情况下葡萄酒的塞是由高温引起的，但高温并不是塞的唯一原因，在装瓶，运输，储存过程中都可能引起塞。总的来说有五个主要原因:
装瓶时没有压实:葡萄酒灌装时，机器出现故障，软木塞没有完全压实，可能会在外面留下一片软木塞，看起来像插头。
葡萄酒中残留的酵母:大多数葡萄酒都含糖，即使是干红葡萄酒，含糖量也低于4g/L如果此时葡萄酒中还有酵母残留，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成pop塞
葡萄酒含有大量糖分:糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+hellip，hellip如果葡萄酒含糖较多，有一定几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体，导致瓶身爆裂。
剧烈摇晃葡萄酒:如果剧烈摇晃葡萄酒，容易导致葡萄酒中的酚类物质加速氧化蒸发，同时会使瓶中温度升高，也容易导致爆裂更何况如果摇晃强度过大，瓶内的冲力也能把塞子推出来
酒的温度太低:温度太高会导致爆裂，温度太低也容易导致这种现象其实冬天也是爆发频繁的季节，因为葡萄酒在极低的温度下会结冰，体积变大
如何防止酒爆。
装瓶过程中要仔细检查，避免出现软木塞不密实的现象。
运输和储存期间避免剧烈振动剧烈的震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质
良好的存储环境葡萄酒在储存过程中保持温度恒定温和，最好是10—15℃，理想的储存湿度为60—70%，酒瓶要平躺，保持软木塞湿润和良好的膨胀性
酿出来的酒还能喝吗。
酿出来的酒不一定是不好的酒，能不能喝要看爆的程度。
软木塞只是轻微凸起:这款酒很可能是因为包装工艺的失误，或者是酒的含糖量过高，就像酒里有残留的酵母，造成了二次发酵通常这种酒不会有太大问题，可以正常饮用但不建议长期保存，应尽快饮用
软木塞凸出10%左右:这种酒在运输过程中可能受到短时高温或剧烈震动的影响，质量会受到影响，但有时这种酒还不错，仍可正常饮用。
软木塞突出30%以上:这种酒说明有大量空气进入瓶中，常伴有漏液等现象一般葡萄酒会散发出煮水果和焦糖的味道，其果香已经耗尽，通常不建议饮用
