俗话说这是陈年葡萄酒的香味，所以很多人认为酒存放的时间越长，酒就会越好有些人会故意储存白酒，等到时间变化再喝还有人在家里找了点酒，发现已经几年了这样的酒还能喝吗
我们知道，经过长时间的储存，白酒的味道会变得温暖而醇厚这是因为，时间长了，在储存过程中，葡萄酒中的醇类会与有机酸反应生成多种酯类，具有特殊的香气，使葡萄酒更香
因为葡萄酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质的葡萄酒一般需要存放三四年，甚至更久但当酯化反应进行到一定程度时，就会趋于平衡而停止如果连续存放，酒精含量会降低，酒味会变淡，挥发损失会增加
一般能储存的白酒多为纯粮固态传统白酒伴随着存放时间变长，白酒的口感也会发生变化，这就是所谓的陈越祥
还要求能存放的白酒度数，建议选择度数高的白酒。
但最近三十年，市面上的酒大多是用酒精，香精，香料勾兑而成的，这些酒存放时间长了会分离我喝过几款有十几二十年历史的白酒，但是没有香气，淡而无味，还有一种化学味，喝起来很不舒服
1999年，著名白酒专家沈先生说，新工艺白酒占70%。
2015年，权威人士中国酒业协会秘书长宋书玉表示:真正规范的中国传统白酒是一种不可多得的资源，是通过传统工艺和手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到储存，再到酿造，参与酿造的酿酒大师这类酒受产地，工艺复杂，生产周期长，储存周期长，在酿造过程中所占比重小等因素影响这类白酒占白酒总产量不到10%
10%以下，10瓶酒里只有一瓶传统白酒！
也就是说90%是酒精勾兑的quot化学模拟酒。
但是，适合贮存的白酒只有固态纯粮发酵的传统白酒。
白酒储存不是那么简单。
事实上，所谓的陈年酒大多是在酒窖中酿造的，储存条件对土壤，湿度，有益菌，温度都有一定的要求。
但是大家购买的白酒大多是玻璃瓶或者陶瓷瓶包装，家里没有储存条件反之，会受到光线和温度的影响，或者密封不达标，会挥发，影响口感
另外，塑料瓶包装的白酒不适合长期存放塑料会老化，可能会释放有害物质
因此，如果你想收藏葡萄酒，你需要几个条件:
一是恒温恒湿，这是保证酒精分子和水分子稳定反应的前提因为酒精分子本身就很活跃，在高温情况下比水分子活跃得多，所以温度要尽量低，尽量保持稳定
第二，避光，因为光也会引起酒精分子的活性。
第三，酒精含量尽量高，最差也要保持在52度以上。
第四，固态发酵酒，不添加香精香料。
为什么酒越陈越香。
白酒贮存过程中，物理变化主要是水分子与酒精分子间的氢键缔合，化学变化较慢，主要是氧化，还原，酯化，水解，缩合等，使白酒中的醇，酸，酯，醛等成分达到新的平衡
新酒中乙醛的含量较高，也是新酒辣味的主要成分之一经过储存和陈酿，可以聚合出一些醛类，降低了辣味
自由度越大的白酒中酒精分子越多，刺激性越大伴随着存放时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大的分子缔合群，酒精分子被束缚，活性降低，口感上有柔和感
白酒的结合是一个放热过程白酒不宜高温贮存，宜低温贮存，有利于缔合反应
新蒸馏的酒含有许多低沸点成分，如硫化氢，硫醇，硫，丙烯醛，游离氨等，使白酒具有强烈的新酒气味和刺激性但由于乙醇分子或水分子之间的氢键，沸点远高于分子量相近的烷烃自然陈酿贮存过程中，低沸点物质的分子不断扩散挥发，减弱了新酒的气味和刺激性伴随着温度的升高，挥发加快，经过一段时间后，白酒变得成熟柔和
但是存放时间过长会降低香味白酒需要一定的温度来促进白酒中不愉快物质的挥发，所以白酒的贮存温度不能太低
通过对高度酒贮存的连续分析，发现总酯在前期上升缓慢，之后下降这对白酒的品质和风味影响很大，使白酒的香气更加和谐突出但低度白酒长期存放会因水解而使口感淡漠，因此不适合长期存放低度白酒
白酒经过长时间的存放，口感变得更加醇厚时间长了有逆反应，白酒储存才能有最好的寿命
但是时间太久，陈味太突出，柔顺，香气却不够，就像人老了，没有活力了这种酒适合用来调味酒，但对普通人来说可能味道不好
