现代美国葡萄酒之父AndreacuteTchelistchef以前讲莲花路喝老酒就像和老太太做爱这不是不可能的，你甚至可能过得很愉快只是你需要一点想象力很色情，但不淫秽试想，岁月静好，老酒飘香人和酒是怎样一种融合的状态可是，在现实生活中，虽然我们很多人都自称热爱陈年老酒，但却知之甚少，有时甚至误入歧途
葡萄酒越陈越香吗不会，据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长期陈酿，约10%的葡萄酒可以储存5—10年左右，其余90%需要在装瓶后5年内饮用
酒是活的，就像美国作家威廉·米德多特，杨哥说:一串葡萄是美丽的，静止的，纯洁的，但它只是果实，一旦被压榨，就变成了动物，因为变成酒之后，就有了动物的生命葡萄酒和人或动物一样有生命周期:青春期，成熟期，衰老期，这里的成熟期就是我们通常所说的适当的饮酒时期
根据葡萄品种，风土，酿造工艺，陈酿条件的不同，每款酒的生命周期也不同一般来说，赤霞珠的品鉴期在10—15年之间，梅洛在4—7年之间，内比奥罗在10年以上，皮诺在5年以上任何葡萄酒一旦过了全盛时期的品尝期，就会开始走下坡路，直到变得和醋一样难吃
二，老酒陈年越久越值钱。
如上所述，每一瓶酒都有生命周期，任何酒一旦过了饮用期，其价值就会一落千丈试想，一瓶意大利巴罗洛，最长可以存放20年，如果已经囤积了30年，即使酒窖储存条件再好，这瓶酒也早已越过了它生命的终点线这时，瓶子不再是睡美人的温床，而是没有灵魂栖息的棺材所以，葡萄酒收藏家也需要一种花可以折直也必须折，不要等到没有花了，枝头空了爱酒，一味的认为酒陈年越久越值钱，只会让你的投资事半功倍
那么如何判断一款酒是否达到了合适的饮用期呢最好的办法是买酒的时候买一整箱，每年或者隔几年开一瓶，判断酒的陈年潜力
如果是白酒，发现酒的颜色已经从稻草黄色逐渐发展为金黄色，香气也从新鲜水果的香气逐渐发展为果酱的香味，酸度有所下降，说明这款酒应该马上饮用。
如果是红酒，酒的颜色会伴随着陈年逐渐从紫色变成砖红色，单宁会从年轻时的强度越来越弱如果发现单宁入口没有Rdquo的感觉，入口瞬间而且酒味和酸味已经分崩离析，可以判断这款酒已经过了饮用期
三，老酒需要醒酒。
开一瓶1982年的拉菲，酒至少能让我清醒两个小时这是电影《单身男女》里的一句土豪台词乍一看，想想真是太搞笑了老酒如何轻松醒酒著名的葡萄酒评论家杰西丝·罗宾逊女士曾经说过，在客人到来之前，她会把大部分需要醒酒的酒都弄醒，把那些陈年老酒留到晚餐时喝就是老酒不能醒酒太久陈年的酒不能和年轻的酒相比它的单宁，酸度，果味等元素都很弱，尤其是若隐若现的香气很可能是被空气中的氧气稍微折腾一下，香味就死了所以对于20年以上的酒来说，醒酒的主要作用是次要的，主要是清除瓶中多年积累的沉淀物，醒酒的动作一定要轻柔小心，否则瓶中的酒就会突兀
其实醒酒通常是针对年轻的酒，而不是老酒很多人误以为醒酒是一种酒在我不知道这很可能毁了一瓶珍贵的老酒保险起见，开瓶后也可以往杯子里倒一点酒通过品鉴，观察单宁是否依然浓烈，香气是否依然存在，再决定何时醒酒，如何醒酒
第四，老酒一定很贵。
顶级的里奥哈优质陈年酒，就像勃艮第陈年酒一样，可以展现出土，花，墨的迷人风味，但前者的价格只有后者的四分之一，也就是说，你可以用四分之一的成本一窥勃艮第陈年酒的魅力。
西班牙一直有很长时间陈酿葡萄酒的传统各个产区的法律都规定了严格的陈酿时间根据陈酿时间，葡萄酒可分为:优级葡萄酒，陈年葡萄酒和超级陈年葡萄酒其中，超级陈年红酒必须陈年至少60个月，很多酒庄通常有超过法定时间几年的陈方里奥哈最古老的酒庄Bodegas Marques de Murrieta生产的品牌葡萄酒Castillo Ygay Gran Reserve Especial Rioja，将继橡木桶4年的陈方和瓶装6年，10年后投放市场
马德拉
此外，西班牙的雪利酒，葡萄牙的波特酒和马德拉酒等强化葡萄酒有悠久的陈酿传统，其中马德拉酒也被称为神仙酒相比那些在拍卖会上动辄上千元的陈年波尔多或勃艮第，都是非常值得人们关注的。
5.有老酒迷酒一定是老酒。
与年轻葡萄酒甜美丰富的果香相比，陈年葡萄酒通常表现出更复杂细致的香气，如腐叶，陈皮，甘草，蘑菇，皮革和动物皮毛等酒体纤细，质感醇厚，也就是人们所说的老酒迷伴随着技术和酿酒工艺的提高，很多葡萄酒不需要夜以继日的陈酿就能具备这些特性
早在公元130年，希腊医生盖伦就发现，所有的老酒不一定都是陈年的，有的只是具有老酒的特征酿酒师可以增加葡萄酒的复杂性，并通过将葡萄酒暴露在更多的氧气中来加速葡萄酒的陈酿带有烟熏或烟草味道的葡萄酒曾经是消费者追求的一种潮流酒业大佬米歇尔·魅兰倡导的微氧合，其实就是一种人工老化酿酒哲学
微氧化设备
教皇若望二十二世曾经留下一句名言，他说男人就像酒，有些会变成醋，只有最好的部分会伴随着陈年变得更加醇厚，聪明的酒友应该知道，自己酒窖里的酒可以继续陈方，那些可以在不久的将来开启，让它们在自己最美的年华绽放，而不是等到好酒变成醋，当，后悔。
葡萄酒陈酿技巧小贴士
1.据统计，不正确的窖藏会使葡萄酒的生命周期缩短75%理想的窖藏环境需要三个基本条件:避光，潮湿，恒温
2.冷热温度是葡萄酒陈酿的大敌葡萄酒的最佳陈酿温度需要长期保持在13℃可惜这个温度对空调来说不够冷，对冰箱来说太冷所以，人们在投资老酒之前，最好先投资一个价格不菲的温控酒柜
3.一款陈年潜力强的葡萄酒需要酸度充足，单宁强劲，酒精度要维持在中等水平以上挥发性不应高于1.2g/L，Ph值越低，老化潜力越强再者，酒的整体平衡要非常和谐，有一定的果香，否则这瓶酒多年后很可能会变成只有骨架没有血肉的木乃伊
4.年份对葡萄酒的陈年潜力也有很大的影响劣质年份生产的葡萄酒陈年潜力有限，而优质年份生产的葡萄酒陈年潜力很强
