经常喝酒的朋友会注意到，很多酒的酒精含量是不一样的无论是红酒，白酒还是香槟，这些酒的精确数字完全不同即使是同样的红酒，酒精含量也是不同的不仅是酒，你平时喝的白酒和威士忌的度数也不一样那么对于葡萄酒来说，是什么导致了酒精含量的差异呢
酒精含量对葡萄酒有哪些影响。
对于葡萄酒来说，酒精含量最直接的影响就是葡萄酒的酒体在英语中，酒体这个词，body而是指葡萄酒在口中产生的Rdquo或者厚度酒精含量越高，酒体越厚，因为酒精能给葡萄酒带来Rdquo的状态想象一下柠檬汁和全脂牛奶到嘴里的感觉有什么不同酒精含量高的葡萄酒会给口腔带来更多的重量，而不是像柠檬汁一样的轻盈纤细
影响酒精含量的因素有哪些。
1.酿酒师的影响
俗话说，酒是酿酒师的身材每个酿酒师都是根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时，决定何时采摘葡萄这是确定葡萄酒酒精含量的第一步
2.那一年气候的影响
一般来说，在温暖炎热的气候产区，葡萄的光合作用强，果实累积糖分高，发酵过程中产生的酒精含量高在气候寒冷凉爽的产区，葡萄的光合作用较慢，果实中积累的糖分较低，所以最终酿造的葡萄酒酒精度较低
但是每一年的气候会不一样，冲泡的方法也不一样一些葡萄很快就会有成熟的味道，需要尽快收获此时含糖量可能不够高，酿出的酒酒精度会低，但有些年份风味物质成熟较慢，需要后期采收，这样酿出来的酒酒精度会更高
3.成本的影响
一般来说，酒精度越高，葡萄原料的品质越高因为葡萄中的糖分含量必须足够高，才能酿造出两种浓度更高的葡萄酒所以，如果是正规厂家酿造的，如果今年的酒酒精含量比每年的都高，基本上说明今年的葡萄质量比每年的都好但也不一定，因为有些厂家会人为添加糖分
4.税收影响
比如，根据美国葡萄酒法，标注酒精含量时允许有1.5%的误差。
美国法律明确规定，允许酒厂在产品上标注酒精含量，对于酒精含量低于14%的葡萄酒，允许有1.5%的误差，对于酒精度在14%以上的葡萄酒，最大误差可达1%。
相比较而言，欧洲法律更为严格欧盟酒精含量的允许标注误差只有0.5%考虑到大部分餐酒的酒精度在11.5%—14.5%，这个范围还是挺大的从技术上讲，就是让酿酒师低估或高估葡萄酒的酒精含量
2015年，《葡萄酒经济学》杂志发表研究报告，分析了10万种葡萄酒，发现新世界葡萄酒标签上标注的酒精含量比实际酒精含量低0.45%，旧世界酒标上的酒精含量比实际酒精含量低0.39%。
造成这种情况的原因之一是税收问题根据美国的法律，酒精含量超过14%的酒精所缴纳的税款高于酒精含量低于14%的酒精所缴纳的税款因此，本应标注14.5% ABV的酒厂，为了少缴税，会标注14%的酒精含量
5.认知惰性
还有一个原因来自于人们的习惯性认知伴随着气候的变暖，酿造出来的葡萄酒越来越丰富成熟，平均酒精度也开始上升比如上世纪60年代，纳帕谷赤霞珠平均酒精度只有12% —12.5%虽然现在平均酒精度明显提高了，但消费者的潜意识还是停留在12.5%，认为这是正常葡萄酒的合适酒精度，而且是15%—15.5%
6.综合因素的影响
不同国家和地区的气候，葡萄品种，年份等因素都会导致葡萄的含糖量不同，甚至葡萄酒的酒精度也不同酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口感:过高会掩盖葡萄酒的自然香气，过低则会导致葡萄酒口感不足为了改变葡萄酒的酒精含量，各种技术被应用到葡萄酒的生产过程中，比如葡萄含糖量过高时的旋转锥柱降低葡萄酒酒精含量的技术，但如果葡萄含糖量过低，可以通过加糖来提高葡萄酒的酒精含量
为什么很少见到温度在17度以上的葡萄酒。
1.酒精含量太高，酵母无法存活。
葡萄酒是一种发酵酒，葡萄酒中的酒精完全由酵母控制早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，即在缺氧的情况下，伟大而神奇的酵母可以通过利用糖分，排出酒精，二氧化碳，释放能量，继续顽强地生存
可是，即使它能存活，这种环境对酵母来说也是非常困难的毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出来的废物，没有人能和它们一起快乐地生活于是，当酒精越积越多，酵母被锁在发酵罐里无法逃脱时，等待他们的只有死亡所以在酒精发酵到17度之前，酵母王就已经烟消云散了，导致酒的酒精含量始终达不到17度
2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精含量。
酒精是糖发酵而成的在一升葡萄汁中，大约有17克糖可以转化为1%的酒精要达到17%的酒精含量，葡萄的含糖量需要接近每升290克一般来说，酿酒葡萄的含糖量在200—250g/升左右，不经过特殊处理，要达到290g升太难了即使通过风干，冷冻或其他方法浓缩葡萄糖，酵母也无法做到结果我们看到的是，普通葡萄酒很少有17%酒精含量的
所以以上两个原因就是我们在市场上看不到高于17度的发酵酒的原因！
