当你兴致勃勃地打开一瓶酒，准备细细品味时，却发现酒已经变质了就像你刚买的甜筒掉到了地上，或者你丢了一个闪闪发光的气球helliphellip真是太可惜了！那为什么你的酒一打开就变坏了下面，本文将介绍五种密封在瓶中却变质的葡萄酒
它既是氧化酒的朋友，也是酒的敌人微量的氧化可以使葡萄酒产生我们喜欢的复杂风味，如香草味，烟熏味和干果味，但过度的氧化会使葡萄酒变得又黑又酸就像苹果切片后会变成褐色一样，酿酒葡萄因为是压榨出来的，所以会和氧气发生反应，氧气会影响它们的风味，香气和颜色
葡萄酒的颜色可以看出葡萄酒是否被过度氧化鲜红的边缘或近乎清澈的白葡萄酒表明葡萄酒正常，但如果葡萄酒呈棕色，则表明葡萄酒很可能被过度氧化在口感上，氧化过度的酒味道怪怪的，酸酸的，带有不新鲜或未成熟的水果或干果的味道
微生物
葡萄酒中微生物的生长也是无声无息的糖和酵母会吸引无数以糖为食的细菌它们不会产生酒精和好酒，反而会带来难闻的气味酿酒酵母，乳酸菌和醋酸杆菌是酿酒中常见的三种细菌，它们会从根本上改变葡萄酒的口感，香气和陈酿潜力
少量的葡萄酒酵母可以给葡萄酒增添泥土的芳香和与众不同的特色乳酸菌是使酸奶和酸面包产生独特而扑鼻的风味的一种细菌少量的这种细菌可以让葡萄酒尝起来像奶油一样，但一旦过量，葡萄酒就会变得乏味，所以酿酒师在酿酒时不得不密切关注它
酒窖最常见的问题是滋生坏细菌，但这样的问题可以很快解决因为坏细菌以糖为食，酿酒师可以用强酵母去除它们，在它们对葡萄酒造成巨大损害之前杀死它们此外，还可以利用反渗透机在离心机中快速旋转葡萄酒来除菌，但这样会改变葡萄酒的口感，所以大部分酿酒师只是把反渗透机除菌作为最后的手段
