说到餐酒搭配，很多人脱口而出配红酒牛排，白酒配鱼这个十字座右铭先不说这个定律的绝对性，就说配红酒牛排，白酒配鱼过程中发生了哪些本质的变化
单宁是一种多酚，广泛存在于植物，木材，树叶和果皮中它由酚组成，能与氧和氢分子结合因此，当葡萄被酿造成葡萄酒时，葡萄梗，葡萄籽等部位的单宁自然会转化成葡萄酒此外，如果葡萄酒在橡木桶中处理，葡萄酒也可能从木桶中获得一些单宁
如果说单宁的话，感觉又干又涩，前舌对这种物质最敏感当红酒在口中与牛排碰撞时，单宁会通过口中的唾液渗透到肉里去油腻，同时还能使牛排散发出其他更令人愉悦的味道反过来，肉类中的脂肪和蛋白质可以减弱葡萄酒的干燥感，使葡萄酒的果味更加突出如果能在牛排上带点盐或者青椒，可以进一步提升酒的风味
2.白葡萄酒去腥的本质
很多人都知道配白酒和鱼目的是减少这种水产食品中的Rdquo。
引起鱼毛Rdquo这种物质是氨分子这种分子遇到酒里的酸会变成铵盐铵盐的挥发性较弱，人的鼻子无法识别当鱼的腥味减弱时，白酒中突出的酸味也会减弱，这样口中的饮食就会变得柔和爽口
事实上，我们经常看到厨师在鱼身上挤一些柠檬汁，也是出于同样的原因，以减少鱼的腥味。
3.错位不开心这是怎么回事。
红酒很少搭配鱼肉，因为口腔中强烈的单宁刺激会掩盖鱼肉的细腻口感同时，由于红酒中铁的含量较高，当这种元素与鱼相遇时，会产生令人不快的金属味，加重鱼的腥味
