葡萄汁用种子和梗浸泡发酵时，通过酒精提取溶解到酒液中发酵后的酒液放入橡木桶中熟化，会与桶壁充分接触，从橡木中提取单宁在化学结构上，葡萄皮浸泡的单宁是缩合单宁橡木桶中提取的单宁是水解单宁
它是单宁红酒的灵魂，主要作用是为葡萄酒建立Rdquo因此酒体结构稳定，结实，饱满，有效聚合和稳定色素物质，赋予葡萄酒完美而富有活力的色彩，并与酒液中的其他物质反应生成新的物质，从而增加了葡萄酒的复杂性。
单宁强的葡萄酒不仅酒体厚重，单宁丰富，而且不同地区，不同年份，不同葡萄品种酿造的葡萄酒，香气不同，口感不同，层次不同单宁不足的葡萄酒会发育迟缓，通常表现为轻盈，无力，沉闷当然，单宁含量与红酒的品质并不完全成正比，也不代表单宁含量越高的酒越好
一杯好酒应该是酒精，酸和单宁协调平衡的结果经过实验，有关专家得出了一个红酒质量的计算公式:酒精度—=达标指数柔和指数超过5的葡萄酒是质量好的葡萄酒假设一款红酒的酒精度为12，总酸为3.6 g/L，单宁为1.8 g/L，那么这款酒的柔和指数为12—=6.6，因此是一款酒体饱满，口感醇厚，香气浓郁的酒
2.单宁支撑着红酒的陈酿。
单宁具有很强的抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长期存放的葡萄酒保持最佳状态因此，单宁对红酒的陈年潜力起着决定性的作用一瓶好的年份红酒通常需要保存10年以上才会变好简单来说，单宁是一种游离分子，它需要缓慢的氧气与葡萄酒中的其他分子结合，不会让葡萄酒变得醋，
3.单宁有利于预防心血管疾病。
单宁不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化1955年，雅克·布尔马斯克雷尔博士检测发现，单宁中含有一种叫做原花青素醇的物质，这种物质不仅可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇的氧化，还可以增加血液中高密度胆固醇，有利于抑制血小板的凝固，防止血栓的形成，对保护心脏和血管具有重要作用
根据相关医学研究，红酒中的单宁对人体健康非常有益美国《时代》杂志曾评选出现代人的10大健康食品，分别是西红柿，菠菜，坚果，花椰菜，燕麦，三文鱼，大蒜，蓝莓，绿茶和红酒时代周刊对红酒的评价是:酿酒用的葡萄皮富含抗氧化物质，能有效降低血液胆固醇，防治动脉硬化
4.单宁的存在是红酒和白酒最重要的区别。
白酒是将葡萄汁与皮渣分离后，纯葡萄汁发酵而成，所以白酒的灵魂是酸，而不是单宁酸从化学概念上讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红酒中单宁的分子量一般为500mdash3000之间在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白会发生化学反应，使人口腔表层产生收敛的触感，通常描述为，
如果酸，是白酒的个性，那么，是红酒的标致，一定程度是需要的，如果感觉Raw ，绿色这意味着这种酒的单宁仍然需要时间来软化经过长时间的陈酿，单宁会逐渐由粗变细，由粗变细这个时候人喝起来会觉得醇厚顺滑，，刚刚好
