酒中有乳白色沉淀有些酒有时有乳白色絮状沉淀这是什么原因呢这酒还能喝吗
白酒的苦味主要来自白酒中所含的醇类主要原因有:一是原料霉变，含单宁过多，二是霉菌感染，三是池内温度高，发酵不正常，第四，水质不干净，主要碱含量超标，等等解决的办法是在酿造过程中注意以上四个问题，适当降低酿造过程中的曲药用量和发酵温度成品酒可以用土麦冬叶和活性炭脱臭，即在酒中放入0.5%的麦冬叶酒精度，浸泡4天，然后取出，加入少许活性炭去除酒的苦味
白酒的刺激性味道主要是由白酒中的醛类物质引起的解决的办法是，除了在白酒蒸馏过程中提高蒸馏酒的温度，结合数量和质量分阶段拣酒外，对于有苦辣味道的成品酒还要进行勾兑调味处理具体方法是:从同类产品中挑选酸味和醇香的酒，与苦辣成品酒勾兑调味，寻找最佳组合加多少要看情况
另一种方法是:将1份碎冰糖，2份清水和适量蛋清混合搅拌成细粉，用小火慢煮融化，然后趁热用棉布过滤，再加入苦辣白酒中，搅拌均匀，澄清，即可收到良好的效果但要注意控制添加量，否则会破坏白酒原有的风味
白酒的臭味一般是由于发霉，变质，原料不干净或发酵温度高，杂菌感染等原因造成的溶液可以用高锰酸钾处理方法是:将一定量的高锰酸钾完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅拌，然后静置自然澄清溶液完全澄清后，可以用砂滤器过滤，去除药液中的异味对于气味较重的白酒，可适当增加高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5g/kg用高锰酸钾处理过的白酒，应与不含锰的白酒按一定比例勾兑，勾兑后的白酒中锰含量不得超过0.002 g/kg，既能降低白酒中锰的含量，又能增加白酒的风味
