喜欢烈酒的人可能有一个统一的看法，就是葡萄酒太弱没错相比那些动辄40—50度的白酒，葡萄酒的度数一般不超过17度，甚至有的起泡酒低至五六度那为什么呢为什么葡萄酒很少有17度以上的度数这得从酿酒过程说起
熟悉葡萄酒的人都知道，葡萄酒产品按照制作方式可以分为蒸馏型和发酵型白酒，白兰地，威士忌等高度酒类都是蒸馏酒如果人们喜欢，他们的酒精含量可以高于四五十度啤酒，黄酒，清酒等，我们熟悉的，都属于发酵酒，葡萄酒也属于这一类他们的酒精度一般都比较低，10%—13%最常见，也不会太高
既然是一种发酵酒，那么葡萄酒中的酒精完全是由酵母控制的早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，即在缺氧的情况下，伟大而神奇的酵母王可以通过利用糖分，排出酒精，二氧化碳，释放能量，继续顽强生存
不过，就算能活下来，这种环境对酵母王来说也是很艰难的毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出来的废物，谁也不能带着它们快乐地生活于是，当酒精越积越多，酵母王被关在发酵罐里无法逃脱的时候，等待他们的只有死亡所以在酒精发酵到17度之前，酵母王就已经烟消云散了，导致酒的酒精含量始终达不到17度
可是，不同酵母的酒精耐受性也不同一些酒量很好的酵母可以保持15或6度，而另一些酵母则不能保持13度但是，无论科学家怎么培养，能耐受17度酒精，各方面发育良好的酵母君还是没有诞生，所以发酵酒的酒精限度只有17度
2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精含量。
从酵母君的工作原理可以知道酒精是由糖发酵而成的在一升葡萄汁中，大约有17克糖可以转化为1%的酒精要达到17%的酒精含量，葡萄的含糖量需要接近每升290克一般来说，酿酒葡萄的含糖量在200—250g/升左右，不经过特殊处理，要达到290g升太难了即使通过风干，冷冻或其他方法浓缩葡萄糖，酵母王也无法做到
结果我们看到的是，普通葡萄酒很少有17%酒精含量的我必须喝17度以上的酒怎么办别担心，虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但是还有一种特别的酒可以满足我们的欲望，那就是强化酒
强化酒其实就是加了白兰地的酒，酒精度在15%—22%之间，甜型和干型酒都有起初，葡萄酒被加强，希望延长其保质期，便于运输如今，强化酒拥有大量粉丝，成为一种酒它特殊的风味赢得了许多人的喜爱
