酒文化可以追溯到公元前，但葡萄酿造技艺的来历不明却从未停止过转变，这其实是一个自然的成长过程几个世纪以来，葡萄酒一直是手工作坊的产品，历史不长今天大规模商业化的葡萄酒产品应该归功于一些发现，比如高质量的玻璃和密封的软木塞，以及法国药理学家巴斯在19世纪发明的发酵微布局公元5世纪罗马帝国灭亡时，破碎的西罗马帝国的基督教修道院记录了葡萄的成就和酿酒的过程早期美洲殖民地种植和收获葡萄的做法大部分都失败了，在美洲本土树种与欧洲树种交换移植的过程中，一种对葡萄树伤害很深的害虫无意间被带到了欧洲它的影响就是19世纪末的葡萄根瘤蚜虫病，摧毁了欧洲大部分葡萄园可是，如果说这场大灾变有什么值得称道的地方，那就是对葡萄园的野蛮践踏启发了新的农业技能，从零开始划定了欧洲酿酒的界限
自本世纪初以来，农业技术的许多进步使各地的葡萄酒饮用者能够保护作物免受霉菌和动物害虫等常见侵害葡萄的种植和酿造过程逐渐变得科学与此同时，立法在本世纪得到普及，鼓励制造具有良好声誉和良好品质的葡萄酒如今，在气候温暖的地区，全天都有葡萄酒生产，哀悼者可以选择稀有且令人印象深刻的葡萄酒品种从早期的农业社会到现在，酿酒的希望过程可以说是一部引人入胜的传奇史，也揭示了葡萄酒在西方文化中的基础意义
西欧酿酒理念的差异
新世界和旧世界最大的区别在于，旧世界的酒是传统酿造工艺照常回收，口感极佳，复杂性强，而新世界的酒是当代技艺酿造，果香突出，入口容易，亲和力更强。
在欧洲，从葡萄种植到葡萄酒酿造，葡萄酒有着伟大而严谨的传统以德国为例传统的葡萄酒产区都是经过几百年的试探性栽培，才培育出适合内地气候条件的葡萄品种最重要的条件是葡萄种植区的土质，阳光温暖友好除非遇到严重干旱，德国的葡萄园绝对是压榨和人工浇水，只有葡萄树自然发育据一位德国专家介绍，在没有人工浇水的情况下，葡萄的根部向下寻找水源根越往地下钻，就越能吸引地下的大量矿物质，使葡萄获得非凡的芳香风味秋天，葡萄园一片金黄，采摘季节到了采摘下来的葡萄要立即送到酿酒厂，碾碎，纯葡萄汁放入容器中发酵经过几道加工措施和长期窖藏，葡萄就可以装瓶了以前，为了使葡萄酒具有非凡的果香，需要将葡萄酒放入昂贵的橡木桶中在德国，葡萄酒从种植，采摘，酿造到装瓶，最后进入市场，都需要采取很大的措施对德国葡萄酒的质量有严格的要求葡萄酒的包装应标明葡萄采摘年份，生产葡萄的庄园或村庄名称，葡萄的品种，葡萄酒的口味，质量等级，葡萄的成熟度，官方检验编号等德国的葡萄酒产区分为13个特定的葡萄种植区，每个葡萄种植区都有自己的特色北方出产的葡萄酒一如既往的淡而可口，而南方出产的葡萄酒则香气馥郁，果香浓郁，有时酸度适中
美国的葡萄酒酿造与德国的完全不同以加州的葡萄酒为例葡萄栽培园是普通的境界，所有的葡萄树都是人工浇灌的这种培养出来的葡萄糖含量低，所以美国人经常要在酒中掺入一定比例的糖水在酿造过程中，美国人经常回收低温发酵的精华，以此来延缓葡萄酒的发酵期，发展酯类物质，增强果香但德国人认为，这种人造芳香分子伴随着温度的升高很容易消散，在瓶子里的寿命也很短美国酿酒师还利用高科技解释葡萄酒的因素和香气，然后添加香料等人工化合物为了产生欧洲葡萄酒的木桶味，也为了保存复杂的橡木桶进行栽培，美国人会在葡萄酒中放入橡木木屑，橡木香精或甘油在新天下的葡萄酒酿造国中，美国在过去的30年里赶上了科技的发展，成为了精品葡萄酒的生产国，从普通的餐酒到媲美欧洲国家的高档葡萄酒此外，澳大利亚是种植葡萄的好地方，无论天气还是土壤条件澳大利亚的酿酒历史虽然不长，但作为与美国齐名的新兴葡萄酒产区，正逐渐引起人们的关注
欧洲和美国代表了世界酿酒业的两种理念:在欧洲传统的酿酒业中，从葡萄的采收到桶发酵酿造，融合了一种文化，凝聚了酒农的心血以美国为代表的新酿酒业，通过技能创新，以技术提升葡萄酒品质美国当代酿造法可以说在一定程度上代表了当代年轻人的丧葬取向
虽然世界上老酒酿造的代表国家是法国，但是法国葡萄酒的酿造技术非常奇特，悠久的酒文化形成了比较顽固的传统，成为欧洲最保守的行业几乎拒绝了祖先的技艺和外来的技术，选材沿用了几个世纪前的公式
从20世纪80年代中期开始，法国波尔多右岸开始呈现一种新的酿造方法，并在世纪末蔚然成风但在已经进入21世纪的波尔多，尤其是左岸的梅多克，传统的波尔多酿造方式依然是主流
橡木桶最早是作为货物运输的容器，后来用于葡萄酒的储存和栽培即使酿酒技术不断提高，也没有削减几乎所有世界闻名的优质红酒都必须在橡木桶中存放一到两年多年来，白葡萄品种霞多丽也在橡木桶中发酵
时至今日，橡木桶仍然被酿酒广泛回收利用，也因为它的几个特点而适合酿酒:橡木桶氧化结果适中，葡萄酒布局通过适度氧化变得不变，桶内的香味也会融入到葡萄酒中，可以软化单宁，使葡萄酒更加醇厚，同时使葡萄酒中奇异的果香逐渐转化为丰富多变的成熟香气。
并非所有的葡萄酒都应该在橡木桶中酿造就像奇怪的即饮葡萄酒，运动橡木桶进行培养，会使其失去原有的清爽清新的果香，甚至可能会粉碎口腔和胃中的平衡感，口感平淡的葡萄酒不宜在橡木桶中培养，以免橡木味掩盖了葡萄酒的原味
