世界上有三大贵腐甜白酒圣地mdashmdash法国，德国和匈牙利的托卡伊我们最经常说的是法国的苏代贵烂甜白，德国的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese，对匈牙利托凯的Tokaji 了解不多众所周知，托菜贵，烂，甜的白葡萄酒，几个世纪以来一直是欧洲王室的御用酒它是匈牙利人的骄傲，甚至在匈牙利的国歌中唱过托菜的贵腐甜白也不同于法国苏代的贵腐甜白以及德国的BA和TBA
1.托才贵腐甜白是什么。
托卡伊位于匈牙利东北部的托卡伊山，距离匈牙利首都布达佩斯240公里葡萄园分布在27个村镇，占地5500公顷托凯有两条河流，即博德罗格河和蒂萨河，还有成片的湿地，在秋天的清晨会引起大雾到了中午，雾消散了，气温上升了这种潮湿温暖的天气为灰葡萄孢的滋生创造了条件
你的腐菌感染葡萄后，菌丝穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸，糖，风味物质浓缩，从而使贵酒甜如蜜，滑如丝托菜桂普陀甜白有成熟的菠萝，杏脯，荔枝，柑橘等水果味，还有生姜，肉豆蔻等香料，还有火山赋予的略带咸味的矿物质味优质的托菜经过几十年甚至上百年的陈酿，依然保持着清新爽口的口感
2.托菜贵腐甜白的分类。
根据酿酒葡萄感染贵腐真菌的程度和酿造工艺的不同，托菜贵腐甜白可分为以下七类:
索穆罗迪尼白葡萄酒:由部分感染了贵腐真菌的葡萄制成的甜白葡萄酒。
索莫罗德尼的酿酒葡萄是整串采摘的，必然会导致酿酒葡萄不同程度的感染昂贵的腐烂真菌有些葡萄基本没有感染，有些轻微感染，有些严重感染因此，夏莫洛迪尼有可能是甜的也有可能是干的，这取决于酿酒葡萄被昂贵的腐烂真菌感染的程度Shomorodeni必须在酒窖中存放2年以上才能出售，其中至少有1年是在橡木桶中成熟的干Shomorodeni有氧化味而且味道有点像西班牙的菲诺雪利酒因为这篇文章主要讲的是贵腐和甜白，这里就不说了
甜查莫罗丹尼葡萄酒的最低残糖含量为45g/L，但其RS含量通常在80—120g/L之间..以前甜甜的查莫罗迪尼在陈酿的过程中没有灌满橡木桶没有像菲诺雪利酒那样长出啤酒花，但也有明显的氧化味现代甜夏莫洛迪尼倾向于在陈酿过程中充满橡木桶，减少与空气的接触，从而减少氧化味
托卡伊阿祖:由完全感染了昂贵的腐烂真菌的葡萄制成的甜白葡萄酒。
托菜Asu的酿酒葡萄完全被贵腐真菌感染这样的葡萄会分开采摘，需要工人在葡萄园来回穿梭多次，人力成本非常高托菜Asu的酿造可以分为三步:第一步，准备托菜Asu需要的基酒，这个基酒可以是鲜葡萄汁，半发酵葡萄汁或新发酵葡萄酒基酒它需要由没有被昂贵的腐烂真菌感染的健康葡萄制成，其次，将完整无损的azzuberry浸泡在中，基酒至少36小时，最后将混合物压榨发酵，得到的酒必须在橡木桶中陈酿至少2年
酿造过程中ASU葡萄的添加量决定了葡萄酒的甜度，托菜ASU葡萄酒常用。Rdquo为了表示甜度，葡萄酒甜度的具体换算如下:
3个篮子= 60克/升
4个篮子= 90克/升
5 = 120克/升卢比
6篮= 150克/升
但需要注意的是，2013年匈牙利的《葡萄酒法》废除了3篮子，4篮子甜度，也就是从那以后，托菜Asu最低的甜度是120g/L。
托才之宝:由阿祖葡萄的自流汁制成。
托彩之宝是由阿祖葡萄完全感染了昂贵的腐烂真菌的重力汁酿造而成的葡萄酒由于含糖量很高，酵母很难发酵，发酵过程往往需要几年，其酒精含量几乎不超过5% ABV托菜之宝的最低含糖量是450g/L，但也有超过800g/L的，一般托菜之宝都是不做商业销售的，大部分都是用来添加在托菜的Asusu里，为了提高Asus的丰富度，托菜
