在品尝葡萄酒和食物时，人类感官的敏感度由强变弱所以晚餐时选择的一系列酒的风味强度要越来越浓有一个例外:在用餐开始时选择干雪利酒是明智的选择，因为它可以刺激食欲，促进消化液的分泌
一般最好在最后喝，这是基于好酒要经过多次比较才出现的理念的一个原则最好的酒，就像最好的东西一样，最后才出现但是这样会有一个问题，就是在饱餐一顿之后，感官变得迟钝了，对好酒的感知变得微弱和压抑
用餐有一个有趣的传统，就是客人要知道，酒的乐趣在于收藏，可以增加期待感，也可以提高人的期望值如果酒的性能确实出现了，那就太好了否则这款酒虽然得到了大家的称赞，但感官结果却令人失望为了避免这种情况，最好不要在饮酒前提供有关葡萄酒的信息如果客人知道这种酒的质量，他们会得到更多的乐趣当一瓶天使般的葡萄酒呈现在客人面前时，储酒的乐趣会带来巨大的快乐
