提到法国葡萄酒，就不可避免的提到AOC人们通常认为带有AOC标签的葡萄酒质量更好那么，真的是这样吗AOC是什么意思
AOC是法语称谓drsquo原始控制器的缩写，意思是原产地控制，是法国葡萄酒分级体系中的最高级别为了与欧盟接轨，法国在2012年开始使用AOP而不是AOCAOP的全称是称谓drsquoOrigine Protegee，意为原产地名称保护，但是，仍然可以使用AOC标签法国目前有上百个受AOC/AOP标签保护的葡萄酒产区，每个贴有该标签的产区背后都有详细而严格的生产规定，包括对种植面积，葡萄品种，采摘方式，最低成熟度，最高产量，葡萄酒酿造方式，成品酒酒精含量的限制
土地是农产品最基本的生产要素，人类通过长期的耕作已经全面掌握了土地及其气候的特征同时，葡萄的种植区域对葡萄酒的风格和品质有着决定性的影响，所以带有AOC标签的葡萄酒和酿酒葡萄必须全部来自酒标上标明的产区一般来说，酒标上标注的AOC产区越详细，各种限制和规定越严格，葡萄酒越典型，风格越清晰，葡萄酒的相对品质也会越高比如1855列吉庄生产的葡萄酒和波尔多地区生产的葡萄酒都属于AOC级别，但品质却有显著差异可以说，种植面积是AOC规定中最直接，最重要的内容
2.葡萄品种
这是对葡萄酒原料的规定世界上可以用来酿酒的葡萄种类很多，但历朝历代市场上淘出来的常见品种似乎只有几十种这些品种对环境的适应性强，产量高，抗逆性强，品质独特，只能在一定区域内生存，或在一定区域内实现最高的栽培效益法国的AOC条例也规定了各产区允许种植和酿造的品种例如，在AOC法规的控制下，勃艮第的酿造品种以黑皮诺和霞多丽为主，辅以少量的Gamay和Aligote
3.成熟
作为一种水果，葡萄的含糖量代表了成品酒中潜在的酒精含量，也代表了酒的整体酒精浓度以超级波尔多AOC为例，其酿酒葡萄在采收时的潜在酒精度至少要达到10%，其成品酒的酒精度比普通波尔多AOC高0.5%这也从另一个层面说明，即使是同一个AOC等级的葡萄酒，内部质量也有差异
4.输出
输出是决定葡萄酒价格的重要因素，其单位多以升/公顷计量在正常栽培下，该指标的规模下限可以保证葡萄酒最终的丰富度或基本质量特征同时，人们也可以根据产区葡萄园的面积和产量来预期某一种酒的稀缺性和品质在决定产量的因素中，种植密度，整形或修剪方法经常被详细规定比如普通波尔多AOC产区的葡萄园种植密度至少需要达到4000株/公顷，而超级波尔多AOC则需要达到4500株/公顷高密度栽培可以加强藤蔓间的竞争，迫使它们在土壤深处扎根，从而结出风味更强的果实
5.酿造方法
作为一种饮品，葡萄酒的品质主要取决于大自然的馈赠，但伴随着经验的不断积累和酿造设备的更新换代，其最终的精彩呈现有赖于酿造技术三分之二的人力葡萄采摘方式，压榨方式，筛选程度，酿造设备，各酿造阶段的时间，成熟方式和时间等往往都很讲究
当然，一款酒的AOC信息只能说明其合法的生产方式，消费者最终购买的酒的品质也与酒庄的酿造选择，酒的储存条件，包装密封，自身的发展水平密切相关至于消费者关心的价格，除了AOC规定的质量信息外，还与年度情况，运输方式和关税的流通成本，市场文化，竞品的供应量密切相关
